La tarte bressane est une spécialité de la Bresse, une région française proche de la ville de Lyon, dont la garniture est généralement à base de crème à laquelle on ajoute un autre ingrédient: sucre, pralines, pépites de chocolat, petits fruits, etc.
Cette tarte est réalisée sur une base de pâte briochée et est traditionnellement cuites au four à pain. Bien évidemment, le four de votre cuisine fera l’affaire sans problème!
Nous vous proposons ici une tarte bressane aux pralines rouges, comme on peut en trouver dans les pâtisseries lyonnaises.
Ingrédients
- 250 grammes Farine pâte briochée
- 13 grammes Levure fraîche pâte briochée
- 5 cl Lait tiède pâte briochée
- 2 Oeufs pâte briochée
- 90 grammes Beurre ramolli pâte briochée
- 30 grammes Sucre brun pâte briochée
- 1/2 cuillère à café Sel pâte briochée
- 150 grammes Crème sure garniture
- 200 grammes Pralines rouges craquante Maison Pra garniture
Instructions
- Délayer la levure fraîche dans le lait tiède.Laisser reposer pendant une dizaine de minutes.
- Dans un saladier ou le bol du robot, mettre la farine, les oeufs, le sucre et le sel.Commencer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une première pate consistante, puis ajouter la levure délayée.Pétrir pour mélanger tous les ingrédients.
- Ajouter le beurre ramolli coupé en cubes et continuer de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.La pâte peut être réalisée au robot ou à la main. Prévoir une dizaine de minutes de pétrissage au robot, un peu plus à la main.
- Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un saladier et le couvrir d’un torchon. Laisser lever à température ambiante. La pâte doit doubler de volume environ.
- Chasser l’air de la pâte.La poser sur une plaque à pâtisserie ou à pizza et l’étaler en façonnant une bordure.Préchauffer votre four à 200°C/395°F.Laisser lever la pâte une nouvelle fois à température ambiante pendant 15 minutes.Garnir la tarte avec la crème sure puis disposer les pralines rouges concassées sur toutes la surface de la crème.
- Enfourner pour 15 minutes à four chaud.A la sortie, laisser refroidir sur une grille.La tarte peut se déguster froide ou tiède (la placer quelques minutes à four moyen – 80°C/175°F – avant la dégustation).
